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大举推进北派酱香战略
| 时间:2011年06月28日 17:22 | 点击:3222 次 |

——访潍坊市人大代表、山东青州云门酒业(集团)有限公司董事长汲英民

    写在前面的话:党的十七届五中全会指出:“十二五”时期是全面建设小康社会的关键时期,是深化改革开放、加快转变经济发展方式的攻坚时期。最近,中央经济会议中要求:要调整优化产业结构,提升产业核心竞争力,改造提升传统制造业,培育一批适应市场需要、拥有核心技术、重视创新、机制灵活的优势企业和产业。可以说,在“十二五”期间,转方式调结构,培育优势企业和产业,是国家经济发展的极为重要的战略部署。在落实这个战略中,作为经济主体的企业该怎么破题?怎么结合实际找到自己的发展新路径?近些时日,记者做经济调查,发现全市有的企业还浮在面上,找不到突破口,有的在等待观望,希望国家或当地政府给办法。在这个当口上,记者发现了云门酒业有着自己的许多新做法,他们以“北派酱香”品牌为突破口,调整产品结构,打造优势企业,出现轰轰烈烈发展的喜人新势头。对此,记者专访了潍坊市人大代表、山东青州云门酒业(集团)有限公司董事长汲英民。

    记者:汲英民董事长,最近,我们在全市调查企业经济,大家对云门酒业有着两大赞扬:一是赞扬你们的“北派酱香”战略,具有着无限生机;二是赞扬你们的“云门陈酿”品牌酒,其品质高贵无华。这两大优势,可以说完全地体现了国家转方式调结构经济发展战略精神。而我们也发现,在全市有许多企业对国家的转方式调结构经济发展战略有些迷茫,总觉得无处下手。我们知道,汲董事长曾经是北大MBA高级人才培训班的优等生,对国家政策理论有着很深的造诣和理解,那么,请汲董事长解答一下,当前,作为企业应该怎么理解国家的经济战略的新内涵,应该怎么对接和行动?

    汲英民:我们知道,在复杂系统科学中,有个定性定量思维科学方法,简言之,所谓定性就是要从整体上把握住新事物的基本属性,所谓定量就是要从部分上具体解决问题。用这个思维科学方法分析,国家转方式调结构经济战略,它是经济发展形态上的一种新的方向指引;而作为企业,是处在经济微观发展形态上的具体实践地位。一旦人们将宏观与微观相结合,亦即宏观思维与微观思维相结合,那就会产生创新思维。根据这个观点,我们云门酒业的班子人员就企业如何转方式调结构问题,进行深层次研讨。我们认为,企业必须要在三个方面上作以突破:一是要把高科学技术定位为企业发展的主动力;二是将生产高质产品定位为企业发展的主方向;三是将个性服务定位为企业为消费者服务的主方式。三者合一,大举推进我们既定的北派酱香发展战略,我们的企业在国家这轮经济大调整中就会有大作为。

    记者:记者通过调查,发现自去年以来,云门酒业在北派酱香发展战略的引导下,你们的酱香品牌酒产品在全国各地产生了很大影响力,大江南北都旺销着你们的酱香品牌酒产品。那么,这一发展战略的基本内涵是什么?

    汲英民:有人说,我们是北派酱香领袖,我觉得这样讲,有些让人有自傲的感觉。但是,我们的酱香产品,确实是有本之木,有源之水,是历史与现实科学结合使然。翻开青州的悠久历史,3000多年前,青州就有酿造酒的“雏形”。我们1948年正式建厂,后来引进了茅台工艺,到上世纪80年代就获得了国家酱香型酒的大奖。目前,就酿造历史和酿造规模来说,我们的酱香型白酒,在我国江北是地地道道的领头羊地位。

    改革开放以来,尤其是国家实施转方式调结构经济发展战略后,我们觉得创民族品牌,做大做强酱香型白酒,十分有利于企业发展,对国家也是积极负责任的一种贡献。经过认真研讨论证,我们确立了推进北派酱香型白酒发展战略思路。推进北派酱香战略,这不仅仅是地理位置上的划分,而是我们赋予了它丰富的战略思路内容。北派酱香发展战略的基本内涵:就是要把江北酿造酱香型白酒各种有鲜明特点的发展元素,综合起来,集成研发,提高品质,形成高贵,使北派酱香进入国家白酒发展战略中。为此,云门酒业要做好五个包容:一、把江北一带的酱香先进技术包容进来;二、把江北一带的酱香文化包容进来;三、把江北一带的消费口感习惯包容进来;四、把江北一带的酱香个性包容进来;五、把江北一带的酱香绿色环保特质包容进来。我们努力把这五大优势凝练进云门酒业的酱香型白酒中,经过近两年实践,使具有着北派鲜明特点的酱香名品牌逐渐成熟。

    记者:当前,国家对白酒产业国际化,竞争世界白酒品牌极为重视。据说,在国家发展酱香型白酒战略中,汲董事长,你们参与了国家酱香型白酒标准的制定;对此,国家有关部委反映,云门酒业的这个贡献是很大的,它在国家酒业发展上具有着重要历史意义!请问,你们对国家酱香型白酒战略的主要贡献是什么?

    汲英民:2009年3月,受国家有关部委的委托,我们与茅台集团和郎酒厂,担负了共同制定国家酱香型白酒标准的任务。这个任务光荣而艰巨,我们以科学的态度,精选成果,贡献于国家酱香型白酒发展战略规划中。我们的贡献主要在五个方面:一、北派酱香型酒独特酿制技术;二、北派酱香型酒独特品质;三、北派酱香型酒独特个性;四、北派酱香型酒独特感情亲和文化;五、北派酱香型酒独具的绿色环保营养特质。

    记者:大家公认,云门酒业是一个讲团结、讲和谐的优秀团队。在同行业中,善于向别人学习,用别人的长处促进自己,千方百计地与同行业共提高,共发展。比如,你们与茅台酒厂的良好关系,请谈谈这方面体会?

    汲英民:团队要担大任、要干大事,是我们对团队一贯的要求。我们坚决不在同行中搞“小叽叽”,搞内耗。时代发展到今天,合则两利,斗则两败。我们的北派酱香发展战略,为什么能够顺利推进,为什么能成为国家白酒战略的重要组成部分,这个成果,主要赢在我们与同行们团结奋斗。我们与茅台酒厂是多年的合作伙伴关系了,茅台厂是我们一直学习的榜样,关系的核心是我们两家真心携手发展,这使云门酒业取得了很大成果。比如,在2010年底,对于我们云门酒业来说,可谓是双喜临门。在我们公司的3000平方米的多功能厅内,张灯结彩,高朋满座,中国白酒洞藏研究基地挂牌暨山东省酱香型白酒标准化生产示范基地揭牌仪式在这里隆重举行。来自中国酒类流通协会的副会长兼秘书长刘员,省市糖酒行业领导、潍坊、青州市委市政府及相关部门领导、省内白酒核心消费者、大客户代表及特殊渠道运营商、糖酒行业新闻媒体和省、潍坊、青州新闻媒体共300余人参加了挂牌、揭牌仪式。同时,云门酒业酱香型白酒专家品鉴会,也在公司技术研发中心进行,来自中国酿酒工业协会的理事长王延才、秘书长赵建华、国家白酒标准化委员会秘书长熊正河和德高望重的国酒茅台集团董事长季克良先生、山东省白酒工业协会秘书长姜祖模、济南趵突泉酒厂董事长邢介平等白酒专家参加了品评会。

    茅台集团董事长季克良先生在参加云门酒业酱香型白酒品评会期间,对云门酒业的酱香型白酒给予了高度评价,对茅台集团与云门酒业多年来的合作和友谊给予了高度赞赏,并即兴欣然挥毫题词“茅台云门,友谊长存。”季克良董事长是第三次来青州云门酒业公司了。在1984年云门陈酿酒获轻工部优银杯奖后,时任茅台酒厂厂长的季克良亲自到云门酒业祝贺,并题词:“胜利的决策,友谊的成果,艺术的硕果,智慧的结晶。”

    说起云门酒业与茅台集团的情缘,要追溯到上世纪80年代初。1980年,为了更好地提高云门陈酿的质量,云门酒业组成了茅台工艺学习小组,去贵州茅台酒厂学习。从1980年到1988年先后9次赴茅台酒厂,从制曲、投料、发酵、蒸酒、贮存、勾兑、品尝等各生产工序进行全面学习。同时,聘请茅台酒厂技术人员到厂指导,使青州三千年的酿酒工艺与茅台国酒工艺得到了完善的结合,使酱香型云门陈酿得到了进一步升华,形成了具有国酒文化和地方文化相结合的新文化产品。之后,通过近些年的精心运作,云门酒业酱香工艺形成了独具特色的北派酱香工艺品牌。酱香型云门陈酿酒享有“鲁酒之峰,江北茅台”的美誉,先后于1983年获省优,1984年获部优,1988年获中国食品博览会金奖,2006年获山东老字号,2009年独家制订了山东省纯粮固态发酵酱香白酒技术规范, 2010年7月获“中华老字号”。酱香型云门陈酿作为老字号产品,已被山东省档案馆永久展出和收藏,这在全省尚属首家。2010年11月,云门酒业被确认为山东省酱香型白酒标准生产示范基地。

    记者:云门酒业大举推进北派酱香战略如此成功,你们有什么工作技巧,拟或实践体会?

    汲英民:我们有个深刻的体会,就是当今信息化时代,无论干什么都必须讲科学。在工程控制论科学中,特别强调解决问题,要分析组合要素,控制住主要要素点。在实施北派酱香战略中,问题很多,矛盾很多,我们就是控制住了主要要素点。

    比如,酱香酒酿造对自然环境要求很高,我们充分控制住这个要素点,让青州的优美环境发挥作用。青州适宜的自然环境,可以说,造就了云门酱香白酒不可复制的客观条件。酿酒属开放式生产,其核心是利用自然界的微生物对原料中的淀粉、蛋白质进行糖化、发酵,因此,适宜酿酒微生物生长的环境尤其重要,即适宜的温度、湿度、营养。青州,南依沂山,北濒渤海,四季分明,山青水秀,年平均气温13度,年平均降雨量600~1000毫米,云门山、驼山、仰天山等为绿色植被提供了充足的生长空间,山中坐落着仁河水库、章庄水库、七一水库等为酿酒提供了充足的无污染的山泉水。云门洞矿泉水、龙宫矿泉水、环雅矿泉水的建立证明着青州优质的水源分布。北部、东部土地肥沃,土层深厚,垦植历史久、熟化度高,是理想的农业土壤,适宜微生物的生长,为酿酒提供着优质的原料。

    2003年,我们云门酒业凭借青州得天独厚的地理环境优势,全面启动了云门洞藏系统工程,在国家4A级风景区仰天山狮子峪建设了包括“天人洞”和“天合洞”在内的云门洞藏基地。经长期检测证明,洞中常年恒温恒湿,温度保持在16-23℃之间,湿度在75%以上,洞中泉水叮咚,洞外花开鸟鸣,植被密度大,负氧离子多,为酒的老熟提供了无语伦比的自然条件。由于我们很好地抓住和利用了青州自然环境这个要素点,使我们酿造出了酱香型洞藏酒,这个品牌在北派酱香战略中起到了非常重要的支点作用。

    再如,酱香系列酒,对生产技术要求高,为控制好这个要素点,我们云门酒业成立了技术攻关小组,在原料、曲菌、环境、技术、设备等方面进行了系统创新。我们成功扩大了生产规模,在保留老厂酱酒生产的基础上,在新厂新建酿酒车间8000㎡,贮酒能力达到6000吨,新上检验设备42台套。还在中国食品发酵研究院的指导下,我们具备了检验含氮化合物的能力,这在提高酒质量上是一个极大的跃升。

    记者:北派酱香战略的实施,对社会带来了什么效益?

    汲英民:可以这么说,就我们云门酒业自身情况看,北派酱香战略的推进,成功地带来了一次酒业革命。这使我们企业带动形成了许多新的产业链。比如在产品包装、用原料、个性服务等方面。我们对社会就业、“三农”增收的贡献率,比原来翻了三倍还多。像有个生产酒瓶的企业,由于产品结构不合理,企业陷入困难,职工面临失业。而我们新颖高档的陈酿酱香酒瓶,让这家企业生产后,效益很快大为改观,这个企业的职工饭碗就保住了。

    记者:国家“十二五”经济发展的大门已经开启,各行各业都在做开局准备,云门酒业有何打算?

    汲英民:我们将带领全体职工,沿着既定战略,科学发展,和谐发展。我们云门酒业的酱香型酿酒技术已经成熟,已取得了举世瞩目的成就,现在我们需要不骄不躁,乘胜前进,向着更远大的目标进发。目前我们已经聘请专业设计机构设计了年产5000吨的酱香酒城规划,该酒城集原料粉碎、制曲、酿造、贮存、包装于一体,将企业做的更强更大,真正使云门酱香成为北派酱香的领袖品牌。云门酒业依靠北派酱香的强势,将会迎来一个更加辉煌的明天!

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