经过千年酿造技艺的传承,以及近几十年来与茅台传统工艺的有机结合
云门酱香酒逐渐形成了160揉作法和“四高、二长、一大”的独特酿造工艺:
四高:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒,所有温度在白酒生产中较高。
二长:发酵时间长——一年为一轮次;储存时间长——三年以上。
一大: 用曲量大。一般香型的用曲量为粮食投量的20%左右,云门酱香酒用曲量高达110%。

雲門醬香酒的特點

一、云门酱香酒的酿造工艺独特,一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过制曲一年、酿酒一年、贮存三年共计五年时间。在“四高、两长、一大”的的工艺下,使耐高温有益酿酒微生物优中选优,产生了大量有益身体健康的成分,如甲基吡嗪防病治病的可能性也就蕴含其中了。
二、易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上再经三年以上的贮存,酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有利于健康。
三、酱香酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主牌胃、保肝、能软化血管。
四、酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%VOL左右,而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固。
五、酱香酒是天然发酵产品。
六、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。SOD是氧自由基专一******剂,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞能起到抑制作用。

  • 1979

  • ● 1979年 云门陈酿荣获山东省一轻厅优质白酒。
  • 1983

  • ● 1983年 云门陈酿获山东省优质产品称号。
  • 1984

  • ● 1984年 云门陈酿获轻工业部酒类质量大赛银杯奖。
  • 1987

  • ● 1987年 云门陈酿成为中国白酒协会向消费者推荐的优质酱香酒。
  • 1988

  • ● 1988年 云门陈酿获首届中国食品博览会金奖。
  • 2007
  • ● 2007年 云门陈酿获“山东####”。
    ● 云门陈酿酿造工艺被评为“潍坊市非物质文化遗产” 。
  • 2009
  • ● 2009年 云门酒业与茅台、郎酒共同制定酱香白酒####标准。
    ● ####制定山东省纯粮固态发酵白酒酱香型技术规范。
  • 2010

  • ● 2010年 荣获####商务部“中华####”称号。
  • 2013

  • ● 2013年 云门陈酿工艺被山东省政府评定为省级非物质文化遗产。
  • 2014

  • ● 2014年云门陈酿被中食协专家组评定为特别贡献奖。
  • 2015

  • ● 2015年 云门陈酿酒被评定为####地理标志保护产品。
  • 2017
  • ● 2017年与中国食品发酵工业研究院成立了“中国北方酱香型白酒研究院”。
    ● 山东省酱香型白酒生产示范基地。
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  • 1979


  • 1983

  • 1984

  • 1987

  • 1988

  • 2007

  • 2009

  • 2010

  • 2013

  • 2014

  • 2015

  • 2017